Перечень документов для проверки Роспотребнадзора

Основные:

• Уведомление о начале производственной деятельности
• Программа контроля производства (ППК) общепита
• Свидетельства регистрации ООО или ИП
• Договора аренды (при необходимости ещё аренды парковки кафе, пристройки), на следование ППК
• Положительное решение пожарной инспекции
• Договор об учреждении
• Свод правил
• Протокол о назначении гендиректора
• Расписание кафе, утверждённое гендиректором
• Информационное письмо из Госкомстата
• Выписка из ЕГР
• Свидетельство о владении собственностью
• Заключение СЭЗ на кафе, ресторан
• Договора на вывоз:
• Пищевых отходов из кафе;;
• Твердых крупногабаритных бытовых отходов
• Люминесцентных ламп;
• Использованного жира;
• Фритюрных масел с кухни.

Договора на осуществление:

• очистных мероприятий, дезинфекции вентиляционных систем;
• лабораторно-инструментальных обследований;
• периодических медосмотров трудящихся;
• дезинсекции и дератизации, дезинфекции кафе + акты процедур профилактического характера
• контроля стерилизующего оборудования (стерилизатор инструментов);
• работы вентиляции здания кафе;
• работы сигнализации здания кафе;
• стирки униформы, белья;
• установки в баре или ином месте тревожной кнопки (договор с ОВД);
• об обучении работников, ответственных за безопасность в кафе (плюс журнал инструктажа, план обучения по противопожарной безопасности), также свидетельства и справки об обучении;
• обслуживания ККМ;
• поставки сертифицированных пищевых продуктов в кафе, напитков и алкоголя

Журналы для предприятий общественного питания:

• прихода и расхода моющих и дезинфицирующих средств;
• очистных и дезинфекционных мер для систем воздушной вентиляции кафе и кондиционирования;
• журнал учета проверок юр. лица;
• журнал бракеражный;
• журнал учета температурного режима холодильного оборудования;
• журнал контроля температурно-влажностного режима;
• журнал учета проведения генеральных уборок;
• журнал проведения мойки и дезинфекции холодильного оборудования/журнал мойки и дезинфекции оборудования;
• журнал учета биоотходов;
• журнал контроля работы стерилизаторов по форме 257у;
• журнал учета дезинфекции, дезинсекции и дератизации
• журнал входного контроля (для поступающего сырья мясо-рыба);
• журнал учета производственного контроля в общепите;
• журнал регистрации аварийных ситуаций;
• по технике безопасности;
• производственно-технического контроля, утверждённый СЭС.

Протоколы лабораторных анализов и замеров:

• бактериологический, микробиологический анализ воды;
• смывов рабочих поверхностей в кафе;
• вентиляционных смывов;
• контроль функционирования стерилизатора;
• анализа питьевой воды;
• вибрации, шумов;
• сопротивления изоляции

Оценка характеристик рабочего места:

• искусственного освещения;
• микроклимата – температура, скорость воздухооборота, шум, влажность.

Приказы:

• об определении ответственного за электротехническую и пожарную безопасность;
• о назначении ведущего бухгалтера;
• санитарных дней;
• об установлении цен на ассортимент продукции.

Прочие документы для кафе и ресторана:

• заключения экспертов по результатам лабораторных изысканий;
• медкнижки работников;
• журнал контроля и жалобная книга, согласованные с муниципальным управлением;
• табличка с информацией (название (ЗАО, ООО), адрес;
• стенд с информацией (лицензии, правила продажи и оказания услуг в общепите, контакты органов надзора);
• разработанные технологические и калькуляционные карты блюд;
• журнал кассира заведения;
• карточка и паспорт ККМ кафе;
• кассовая книга;
• перечень работников;
• разрешение СЭС на размещение кафе;
• разрешение на вывеску;
• санитарно-эпидемиологическое заключение на общепит и алкоголь;
• план эвакуации в кафе;
• ассортиментный перечень;
• установленное меню кафе;
• акт введения здания кафе в эксплуатацию;
• санпаспорт объекта и транспорта, используемого кафе;
• свидетельство о поверке измерительного оборудования;
• лицензия на продажу алкоголя;
• сертификаты на тару

• свидетельство о занесении кафе в реестр торговых предприятий Москвы;
• профсвидетельства и аттестаты работников организации.