г. Челябинск, Свердловский тракт, 24-А cuinfo@yandex.ru
head-logo
Заказать звонок

Перечень документов для проверки Роспотребнадзора

Основные:

  • Уведомление о начале производственной деятельности
  • Программа контроля производства (ППК) общепита
  • Свидетельства регистрации ООО или ИП
  • Договора аренды (при необходимости ещё аренды парковки кафе, пристройки), на следование ППК
  • Положительное решение пожарной инспекции
  • Договор об учреждении
  • Свод правил
  • Протокол о назначении гендиректора
  • Расписание кафе, утверждённое гендиректором
  • Информационное письмо из Госкомстата
  • Выписка из ЕГР
  • Свидетельство о владении собственностью
  • Заключение СЭЗ на кафе, ресторан
  • Договора на вывоз:
  • Пищевых отходов из кафе;;
  • Твердых крупногабаритных бытовых отходов
  • Люминесцентных ламп;
  • Использованного жира;
  • Фритюрных масел с кухни.

Договора на осуществление:

  • очистных мероприятий, дезинфекции вентиляционных систем;
  • лабораторно-инструментальных обследований;
  • периодических медосмотров трудящихся;
  • дезинсекции и дератизации, дезинфекции кафе + акты процедур профилактического характера
  • контроля стерилизующего оборудования (стерилизатор инструментов);
  • работы вентиляции здания кафе;
  • работы сигнализации здания кафе;
  • стирки униформы, белья;
  • установки в баре или ином месте тревожной кнопки (договор с ОВД);
  • об обучении работников, ответственных за безопасность в кафе (плюс журнал инструктажа, план обучения по противопожарной безопасности), также свидетельства и справки об обучении;
  • обслуживания ККМ;
  • поставки сертифицированных пищевых продуктов в кафе, напитков и алкоголя

Журналы для предприятий общественного питания:

  • прихода и расхода моющих и дезинфицирующих средств;
  • очистных и дезинфекционных мер для систем воздушной вентиляции кафе и кондиционирования;
  • журнал учета проверок юр. лица;
  • журнал бракеражный;
  • журнал учета температурного режима холодильного оборудования;
  • журнал контроля температурно-влажностного режима;
  • журнал учета проведения генеральных уборок;
  • журнал проведения мойки и дезинфекции холодильного оборудования/журнал мойки и дезинфекции оборудования;
  • журнал учета биоотходов;
  • журнал контроля работы стерилизаторов по форме 257у;
  • журнал учета дезинфекции, дезинсекции и дератизации
  • журнал входного контроля (для поступающего сырья мясо-рыба);
  • журнал учета производственного контроля в общепите;
  • журнал регистрации аварийных ситуаций;
  • по технике безопасности;
  • производственно-технического контроля, утверждённый СЭС.

Протоколы лабораторных анализов и замеров:

  • бактериологический, микробиологический анализ воды;
  • смывов рабочих поверхностей в кафе;
  • вентиляционных смывов;
  • контроль функционирования стерилизатора;
  • анализа питьевой воды;
  • вибрации, шумов;
  • сопротивления изоляции

Оценка характеристик рабочего места:

  • искусственного освещения;
  • микроклимата – температура, скорость воздухооборота, шум, влажность.

Приказы:

  • об определении ответственного за электротехническую и пожарную безопасность;
  • о назначении ведущего бухгалтера;
  • санитарных дней;
  • об установлении цен на ассортимент продукции.

Прочие документы для кафе и ресторана:

  • заключения экспертов по результатам лабораторных изысканий;
  • медкнижки работников;
  • журнал контроля и жалобная книга, согласованные с муниципальным управлением;
  • табличка с информацией (название (ЗАО, ООО), адрес;
  • стенд с информацией (лицензии, правила продажи и оказания услуг в общепите, контакты органов надзора);
  • разработанные технологические и калькуляционные карты блюд;
  • журнал кассира заведения;
  • карточка и паспорт ККМ кафе;
  • кассовая книга;
  • перечень работников;
  • разрешение СЭС на размещение кафе;
  • разрешение на вывеску;
  • санитарно-эпидемиологическое заключение на общепит и алкоголь;
  • план эвакуации в кафе;
  • ассортиментный перечень;
  • установленное меню кафе;
  • акт введения здания кафе в эксплуатацию;
  • санпаспорт объекта и транспорта, используемого кафе;
  • свидетельство о поверке измерительного оборудования;
  • лицензия на продажу алкоголя;
  • сертификаты на тару

А также:

  • свидетельство о занесении кафе в реестр торговых предприятий Москвы;
  • профсвидетельства и аттестаты работников организации.

Смотрите также

Назад к списку